Kako ohraniti svežino gob?
Pogosto se sploh ne zavedamo vseh dobrot, ki nam jih ponuja gozd. Ljudje najraje nabiramo smrekove vršičke, ki jih uporabljamo za kreme in sirupe, poleti so glavne dobrine borovnice, čeprav je nabiranje teh zares naporno in dolgotrajno delo, sploh če želimo nabrati kaj več kot zgolj peščico tega sadeža. Jeseni pa najraje nabiramo kostanje in gobe. V kolikor nam vlaganje gob ni tuje, jih lahko uživamo tekom celega leta. Gobe sicer rastejo vse leto, tudi pozimi lahko strastni gobarji najdejo kakšno užitno gobo, vendar velika večina občasnih gobarjev nabira le tiste najbolj poznane gobe, kot so npr. jurčki, lisičke, marele. To je po eni strani tudi najbolj varno, saj velja pravilo, da ne nabiramo gob, ki jih ne poznamo, s tem pa se lahko izognemo morebitnim zastrupitvam, ki nam bi jih lahko povzročile strupene gobe.
Vlaganje gob je priljubljeno tudi pri nas
Vlaganje gob je sicer precej enostavna zadeva, je pa to le eden izmed načinov shranjevanja gob. Lahko jih tudi zamrznete, posušite ali pa jih zdrobite v prah, ki ga uporabljate kot začimbo. Nabiranje gob je vsekakor odlično doživetje – lahko nabirate sami in uživate v samoti, lahko pa se na gobarjenje odpravite skupaj s prijatelji. Ob temu se je potrebno zavedati, da v gozdu nismo sami, ter da s hrupom plašimo živali in motimo ostale obiskovalce gozda. Potrebno je upoštevati tudi zakonodajo, ki nam dovoljuje nabrati največ 2 kilograma gob na osebo. S tem se bomo izognili plačilu visoke kazni, če nas pri prekoračitvi dovoljene meje slučajno ujamejo inšpektorji.
Omenili smo že, da je vlaganje ena izmed najboljših rešitev za ohranjanje svežine gob, rok uporabe za vložene gobe zavisi od priprave. Zelo popularno je vlaganje gob v kis. Take gobe se odlično podajo k mesnim narezkom, lahko pa služijo tudi kot predjed k lažjim jedem. Receptov za pripravo gob v kisu je na spletu malo morje. Potrebno se je zavedati, da niso vse gobe primerne za vlaganje – v kis največkrat vlagamo mlade, čvrste gobe, kot so npr. jurčki, kostanjevke, lisičke in kukmane. Za vse te vrste gob je značilno, da so nekoliko bolj trdne in kompaktne, tako pa v kisu ne razpadejo in ohranijo dober okus tudi po enem letu.
Precej ljudi pa ne obožuje kisa in jih kisle jedi motijo ali pa jih njihov želodec slabo prebavlja. Vlaganje gob v olje namesto v kis bi bilo bolj primerno zanje, vsekakor boljša rešitev. Tudi gobe v olju služijo kot izvrsten dodatek mesnim narezkom in jedem. Priprava je zelo podobna kot pri vlaganju gob v kis, le da tu na koncu gobe prelijemo z oljem. Kozarce je najbolje hraniti nekje v kleti, v temnem in ne preveč hladnem prostoru. Po odprtju kozarca je najbolje, da se jih čimprej porabi. V kolikor imate v kleti preveč kozarcev, pa jih lahko podarite znancem in sosedom.